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第93章、卤味准备(1/2)

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一行人买了一大堆的食材、香料回到船上。

因为江城这里是大码头,因此在这里上货的人比较多,恐怕得晚上才能启航。

有些人上货的时间又比较长,所以柳茹月一行人回来的时候,也不算晚。

船上的事情也不需要船老大事事都亲自去管理,看到柳茹月回来,就凑上来,“今天中午能做柠檬鱼了么?”

“可以。”

水缸已经完全变鱼缸了,自己再不做鱼,厨房都得被鱼腥味充斥了。

“中午吃柠檬鱼,晚上准备做卤肉。”只吃鱼,也不顶饿。

柳茹月觉得这些船工整日做体力活儿十分辛苦,这次船老大舍得花钱,给了她足够的银子去采购食材,那她就好好借花献佛、做些好吃的犒劳一下大家。

越是吃不着,越是心心念念,船老大嫌弃的很,“这天气,吃着卤肉会有些腻味吧,不如多做几盆柠檬鱼。”

“少好吃、少好吃,你晓得是撒子意思不?一次性做太多,就不好吃了,中午吃、晚上还吃,你也不嫌腻。”柳茹月干脆用巴蜀话怼他。

船老大就稀罕柳茹月调出来的柠檬鱼那个酸辣味儿,现在回味起来都流口水,“我晓得,不做卤肉行不?也做成酸爽可口的凉菜,我觉得也巴适。”

怼人这事儿,还是莺歌在行,叉着腰没带怕的,“我家十娘要做什么就做什么,你不想吃就别吃,吃你的鱼就好了。”

“剩下的路还得走半月有余,想吃什么,都有时间做,慢慢来。”鱼是寒性食物,船老大要吃的凉菜肯定也是酸辣味的,这么吃,对身体不好。

在船上做饭和在府里又不同,不可能一顿饭做上几十道菜。

所以,柳茹月坚持自己做菜的想法。

船老大当真没遇到过这么倔的厨子,做凉拌菜和卤肉有什么区别,用的肉不都是一样的么。

回到厨房,柳茹月就忙了起来。

离中午还早,所以柳茹月觉得鱼并不着急做。

先给晚上要吃的卤肉做准备,为了入味儿,卤肉不像其他现做现吃的菜,得熬煮很长时间。

她先让船上厨子朱永帮着自己将买的带皮五花肉、猪蹄子、牛肉、猪舌、猪耳朵,把毛用夹子仔细的一一夹掉。

猪舌没那么麻烦,洗干净之后直接泡在水里去血水。

然后在干烧热好锅的锅上,将猪蹄子、五花肉外层贴到铁锅上烫一烫。

这样能更好的将有异味又不好除掉的短小猪毛烧掉。

将烫黑的部分,用菜刀轻轻刮掉,再用丝瓜布仔细清洗一遍。

将肉都处理好之后,均泡在冰水里备用。

之后准备腌制食材。

因为要做20多个人的饭菜,买的食材也很多,能卤一大锅,因此香料也不能吝啬,不然一会儿卤制出来,就会味儿不够。

卤肉最重要的就是卤料,柳茹月没有买现成的,现在将刚买的香料一一摊开在桌上,拿着个陶钵开始挑拣。

坐久了厨娘,重量不用拿称来称,心中也有数。

抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。

将这些香料倒入石臼(jiu)中,先是轻轻的用木碓(dui)锤砸,将较大的桂皮、八角砸碎。

待得所有香料都碎开之后,便不能继续用大力气砸了,这样会造成香料飞溅。

而是轻轻的捣,将花椒也捣碎后,就开始研磨,耐心十足的将这些香料研磨成香料碎,不用完成研磨成粉。

之后取4钱香料碎,装入缝好的纱布包里,做成料包。

研磨之后的香料,能更好的给食材去腥,上底味儿。

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